新的口味研究是与中国合作的美味补充
一支国际食品科学团队获得了资金，研究中国最有价值的海洋贝类之一的口味，这将有助于开发吸引消费者的新产品。
该项目是诺丁汉大学口味研究组与大连工业大学水产科学家之间的合作。国家自然科学基金会授予了这项资金，以研究中国最受重视的海洋贝类之一——鲍鱼的口味。
研究团队将研究鲍鱼的口味与嗅觉是否连接，以及在感官系统中产生鲍鱼特定口味感知的反应。鲍鱼的口味是由许多挥发性和非挥发性化合物复杂混合而成，科学家将检查每种分子如何与我们鼻子中的蛋白质相互作用，以及这些气味分子与嗅觉受体蛋白之间的相互作用是如何产生气味的，从而解码鲍鱼的口味。
鲍鱼是一种有价值且备受推崇的海鲜，香气是食品最重要的质量因素之一。随着中国和亚洲现代食品工业的迅速发展促进人民生活水平的提高，消费者要求高品质食品，不仅具有营养价值，还具有健康益处、高品质口感和口味。该项目将直接促进对食品加工如何用来生成高品质食品产品的基础认识，并应用前沿的分子建模方法来解释这些独特高价值食品的化学感官特性，为口味形成的研究提供新思路和策略，并解释复杂食品系统中的气味感知机制。
诺丁汉大学口味化学教授Ian Fisk领导了该项目，将与大连工业大学的主要研究员秦磊博士合作，后者在国家海产品处理理论和技术的工程研究中心从事水产品处理技术。
该项目将研究基础香气形成机制，并将独特的嗅觉编码机制应用于鲍鱼口味的生成过程。不同热反应过程产生的不同香气化合物与多靶嗅觉受体的相互作用之间复杂关系也将使用同源建模和分子对接进行解释。
这个项目承接了与中国工程院院士、国家海产品工程研究中心主任朱北伟教授的现有合作关系，是诺丁汉大学和大连工业大学合作关系的一个新的里程碑。
中国工程院院士朱北伟教授表示：“这对于大学和该地区来说是非常重要的国际关系。该主题具有极其重要的国家意义，通过秦博士和Fisk教授的开创性工作，我们将在未来的许多年里继续建设这种合作关系。”
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更多信息请联系诺丁汉大学Ian Fisk教授ian.fisk@nottingham.ac.uk或诺丁汉大学理学院媒体关系经理Jane Icke，电话+44 (0)115 951 5751或电子邮件jane.icke@nottingham.ac.uk
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