无需完全戒掉红肉也能获得健康益处
一项新研究发现，减半饮食中红肉和加工肉制品(RPM)的摄入量可以显著影响健康，降低血液中的LDL“坏”胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。
红肉和加工肉制品(RPM)包括新鲜猪肉、牛肉、羊肉、小牛肉以及经过熏制、腌制或以某种方式保存(除了冷冻)的肉类。这些肉类通常富含饱和脂肪酸，会导致LDL胆固醇水平升高。这是会在血管壁上堆积的“坏”胆固醇，可能导致堵塞并增加心脏病发作的机会。
对红肉和加工肉制品的风险有更多认识导致越来越多的人开始采用素食和纯素饮食，完全避免肉类摄入。诺丁汉大学的研究人员想要探究减少而非完全剔除红肉摄入量对参与者健康的正面影响。
降低胆固醇
今天在《食品与功能》杂志上发布的结果显示，最显著的改变是血液中LDL胆固醇水平的下降，最初水平较高的人下降幅度最大。整体而言，男性的LDL胆固醇平均降低约10%，而男性的起始值通常较高，下降幅度最大。
在这项干预试验中，46人同意在12周内减少红肉摄入，通过将其替换为白肉、鱼类或肉类替代品，或减少红肉食用量。他们在研究期间记录饮食，并在开始和研究中间定期接受血液检测。
除了降低LDL胆固醇水平外，研究人员还意外发现血液中白细胞和红细胞数量也下降了。
诺丁汉大学生命科学学院的利兹·辛普森博士是该研究的合著者，她解释道：“肉类是血细胞制造所需微量营养素(维生素和矿物质)的丰富来源，尽管植物性饮食也能获取这些营养素，但我们的研究结果表明，减少肉类摄入的人需要确保新饮食中包含多样的水果、蔬菜、豆类和整谷食品以提供这些营养素。”
安德鲁·萨尔特教授也是诺丁汉大学未来食品科学突破点项目的一部分，该项目致力于寻找更可持续的方式来满足不断增长的人口在不断变化的气候条件下的饮食需求。他解释道：“除了改善人们的健康外，减少我们食用的红肉数量对于食品安全和可持续性同样至关重要，因为牲畜生产利用了我们的大部分自然资源，并且是温室气体排放的主要贡献者。我们的一部分研究侧重于找到更可持续的、替代性的食物来源，这些食物可以提供肉类所提供的蛋白质和其他营养素，但不会带来负面的健康和环境影响。”
这项研究由生物技术与生物医学研究理事会和医学研究理事会通过英国创新项目资助。
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