热巧克力 - 让工艺巧克力品味更上一层楼！巧克力爱好者们准备好享受世界巧克力日了吗？每年的7月7日是世界巧克力日，诺丁汉大学和一家屡获殊荣、基地设在诺丁汉的工艺巧克力制造商正在与一群哥伦比亚女性可可种植者合作，旨在通过一个项目获得他们生产的可可豆的最佳口味和价格。
首批样品将于8月初送抵诺丁汉市斯奈顿市场的Luisa"s 纯素巧克力店。在那里，可可豆将被烘烤、研磨并熔化成高级纯素巧克力条。然后，巧克力将接受行业标准的品尝试验以确保质量和一致性。
研究的重点是新鲜收获的可可豆的发酵 - 在豆子离开农场之前在木箱中进行的过程。研究团队利用最先进的便携式DNA测序设备来表征发酵过程中涉及的不同酵母和细菌类型，以了解它们如何影响高级巧克力的口感和风味。
这项名为“控制可可豆发酵以增强巧克力口味”的研究得到了英国创新署的资助。它由诺丁汉大学未来食品中心牵头，并与哥伦比亚国家可可种植者联合会、哥伦比亚的Casa Luker公司、西印度群岛大学可可研究中心以及诺丁汉市斯奈顿的Luisa"s 纯素巧克力合作。
如果有特定的酵母和细菌组合能够产生出好的发酵和美味的巧克力，那么研究团队可能会找到方法帮助农民促进这些微生物在他们的发酵中生长。相反，如果有特定组合导致巧克力味道不佳，他们可能会找到方法阻止它们的生长。
巧克力制作中的发酵是关键的步骤，它由细菌、酵母或其他微生物对一种物质进行化学分解，对最终巧克力的口味起着重要作用。
哥伦比亚的可可豆被认为是世界上最优质的之一，占全球可可总产量的不到1%。哥伦比亚的可可豆被归类为95%的优质/风味可可。优质/风味可可被制豆到制巧克力的工艺巧克力生产商使用，这些高级可可市场预计在未来五年将扩大10%，南太平洋的精品可可已经卖出了两倍的平均市场价格。
预计“超高级巧克力”的价格将上涨，因为消费者寻求更加浓烈、令人满足、复杂的巧克力口味，以满足对巧克力的需求，无需消耗过多。
通过使用创新的手持式DNA和RNA测序设备MinION，研究人员和农民将测量发酵可可豆的微生物，以更好地理解发酵过程。他们可以与农民合作，调控发酵，实现巧克力制作者最佳口味。热巧克力 - 让工艺巧克力更美味！作为巧克力爱好者准备好庆祝世界巧克力日 - 每年的7月7日 - 英国诺丁汉大学和获奖的基于诺丁汉的工艺巧克力制造商已与一群哥伦比亚女性可可种植者合作，旨在从她们生产的可可豆中获得最佳口味和价格。
首批样品将于8月初抵达诺丁汉斯奈顿市场的Luisa"s素食巧克力店。在这里，可可豆将被烘烤、研磨并溶解成优质的素食巧克力棒。然后，巧克力将接受行业标准的品尝试验以确保质量和一致性。
该研究集中在新鲜收获的可可豆发酵上 - 这个过程在豆子离开农场之前在木箱中进行。使用最先进的便携式DNA测序设备来表征发酵过程中涉及的不同类型的酵母和细菌，研究团队希望了解这如何影响巧克力的口味和风味。
该研究名为“控制可可豆发酵以增强巧克力味道”，由英国创新科技局资助。它由诺丁汉大学未来食品焦点组织牵头，与哥伦比亚国家可可种植者联合会、哥伦比亚Casa Luker公司、西印度大学可可研究中心和诺丁汉斯奈顿市场的Luisa"s素食巧克力合作。
如果有一种特定的酵母和细菌组合导致很好的发酵和口感良好的巧克力，研究团队可能会找到方法来帮助农民促进这些微生物在发酵中的生长。相反，如果某些组合导致巧克力有不良口味，他们可能会找到方法阻止其生长。
哥伦比亚可可种植者正在努力将可可豆发酵过程中的手工艺修正到最佳状态，以创造出更好的口味，同时也减少环境污染。
该研究团队与诺丁汉第一名豆至巧克力制造商Luisa Vicinanza-Bedi合作。通过新的供应链，来自哥伦比亚的小农户可以直接向巧克力制造商出售，比批量销售可可豆获得更好的价格，从而使农村生计、英国商业和消费者受益。
