阿德莱德大学的研究人员发现，一些塞浦路斯自然的葡萄品种比一些在澳大利亚受欢迎的国际品种更能耐旱，并含有澳大利亚消费者偏爱的化学物质，负责这些品种的口味。研究发表在《酿酒学》期刊上，这项研究继早先研究了特别适应炎热气候的塞浦路斯葡萄品种Maratheftiko和Xynisteri，并显示它们在气候变得更热的情况下依然表现良好。
主要作者、来自阿德莱德大学农业、食品和葡萄酒学院的博士生亚历山大·科珀表示：“随着气候变化对维护葡萄栽培所需资源造成更大压力，全球葡萄酒行业有必要研究更适合更炎热气候的替代葡萄品种。
“虽然能够耐受更炎热气候对于任何考虑的替代品种至关重要，它们还必须在口味上有所作为，”科珀先生表示。
在这项新研究中，研究人员关注多功能硫醇的作用，这些香气影响化合物通常以它们对Sauvignon blanc和最近对Chardonnay的“热带”香气和口味的贡献而闻名。该研究调查了五种这种硫醇在塞浦路斯葡萄酒中的含量，包括白葡萄品种Xynisteri以及两种红葡萄品种Maratheftiko和Giannoudhi，并与澳大利亚的Pinot Gris、Chardonnay和Shiraz葡萄酒进行了比较。
研究人员发现，在每款白葡萄酒中，负责“葡萄柚”、“热带水果”和“百香果”香气的化合物的浓度明显高于它们的感官阈值，而与“硫磺火石”和“肉类”特征相关的化合物则浓度较低。一种负责“烘焙咖啡”香气的化合物仅在Chardonnay和四种Xynisteri葡萄酒中检测到。另一种具有“黑醋栗”和“黄杨”香气属性的硫醇只在Pinot Gris和三种Xynisteri葡萄酒中检测到。
总体而言，研究人员发现塞浦路斯葡萄酒中的风味化合物浓度与受欢迎的澳大利亚葡萄酒(如Chardonnay和Sauvignon blanc)中的相似。
通讯作者Dimitra Capone博士是阿德莱德大学创新葡萄酒生产培训中心的ARC研究助理，拥有超过25年的香气和风味化学领域经验。Capone博士表示：“在塞浦路斯葡萄品种中发现这些令人欣喜的风味化合物的存在是令人兴奋的，并就它们在不同浓度下对塞浦路斯葡萄酒的感官贡献提出了进一步的问题。”
科珀补充说：“通过更好地了解塞浦路斯品种的硫醇组成，生产商可以更好地根据消费者在气候变化中的偏好来调整他们的产品。”
消费者喜欢的风味化合物在塞浦路斯葡萄酒中的存在与研究人员早期进行的消费者感官项目的发现一致。
科珀先生表示：“在感官研究中，一组葡萄酒专家在尝试Xynisteri葡萄酒时发现的口味与Pinot Gris相似，这与我们分析了Pinot Gris和几种Xynisteri葡萄酒中存在的化合物时发现的情况一致。”
自将塞浦路斯葡萄品种带入阿德莱德大学Waite校区进行研究以来，科珀表示，已有几家葡萄种植者对这些品种表达了兴趣，尤其是Xynisteri。近几周，该项目已与著名的南澳大利亚葡萄栽培专家保罗·乔治亚迪斯展开讨论，并将于今年晚些时候在巴罗萨山谷的Paulmara葡萄酒庄展开第一轮葡萄园试验。
科珀说：“这项最新研究进一步支持考虑在澳大利亚和其他炎热葡萄酒产区使用塞浦路斯品种。”
科珀的博士项目得到阿德莱德研究生奖学金以及澳大利亚葡萄酒协会的额外奖学金的支持。
