新研究发现口味与种族和性别密切相关
一项新研究表明，亚洲人种族的人更强烈地体验口味，与普遍看法相反，最喜甜食的是男性。
在诺丁汉大学感官科学中心进行的研究是首次探索种族（高加索人 vs 亚洲人）和口味感知的观察到的不同变化（称为口味表型）之间的关联。
感官科学中心已进行了大量研究，研究口味表型对感知口味强度的影响，包括PROP味觉状态、热味觉状态和甜味好恶状态。
超级味觉者是指能够从一种叫作“6-n-丙硫尿嘧啶”的化合物中感知到苦味的能力，它与我们的基因结构有关。热味觉者是指当舌头受热或受冷时能够感知到味道的人，实际上没有味道刺激存在。 高甜味好的人更喜欢超级甜食。
发表在《食品品质和偏好》杂志上的结果显示，亚洲人种族的人不仅更有可能是“超级味觉者”，他们也更有可能是热味觉者和甜味不怎么好的人。有趣的是，这项研究还发现男性更有可能是高甜味好者，更喜欢甜食。
领导研究的诺丁汉大学食品科学讲师Qian Yang说：“以往缺乏对比亚洲人和高加索人种群的研究，所以这些发现很重要，因为这是第一项调查种族和这些口味表型之间关联的研究，并且这将影响到感知口味强度。
感知口味强度和其他口腔感觉在个人之间表现出巨大差异，也可能是食品偏好和消费的最重要决定之一，影响营养和健康状况。我们的研究结果有助于为新产品开发提供信息，直接吸引人们的味蕾。”
