食物份量影响你的进食量
人们在饱腹或对食物不太感兴趣时，会因较大份量而进食更多，莱尼·瓦塔尼安写道。
人们会在不是很饥饿，甚至食物口感不佳时，由于食物份量较大而进食更多，莱尼·瓦塔尼安博士写道。想想你最近一次进餐时，问问自己为什么会吃这么多，不多也不少。你的答案很可能与你当时的饥饿感或饱腹感有关，但这并不是完整的答案。多年来，研究人员一直认为，人们吃多少食物主要是由内在生理信号驱动的：当你饿的时候开始吃，饱的时候停止吃。许多人仍然认为这是真实的。但自上世纪70年代以来，研究人员已经确认了一些非生理或外部因素会以非常强大的方式影响人们的食物摄入量。受到研究人员和媒体关注的一个外部因素是食物的份量大小。这是因为人们往往吃掉被端上的食物，而较大的份量可能导致过度进食。份量和无意的进食 食物份量在过去几十年里剧增；不管是商店、餐馆，甚至家里都是如此。这项研究最引人注目的地方可能在于，人们往往会因食物份量较大而吃更多，即使此时并不是很饥饿或食物口感并不特别好。当人们对外部提示作出反应，如食物份量等，他们的行为被描述为“无意识”进食-或者他们并不知道外部提示的存在，或者并不知道提示在影响自己。
如果是这种情况，那么增加人们对这些外部因素的意识应该使他们更容易抵抗这些因素的影响。教育可能是关键。变得更有意识 我和一些同事最近对这个想法进行了测试。在我们的研究中，女学生在被提供午餐前参加了一个教育练习，分别被提供了小量和大量的意大利面。在两组中，意大利面都是在相同大小的盘子上提供的，但小份组参与者被提供了350克的意大利面，而大份组的参与者则被提供了600克。教育练习要求参与者阅读一本手册，其中描述了各种外部因素对食物摄入量的影响，包括食物份量。然后要求他们写下受到这些因素影响的经历。这个练习旨在提高参与者对这些外部因素对食物摄入量产生的影响的意识。如果对影响食物摄入量的外部因素缺乏意识是人们吃更多的关键，那么通过对这些因素进行教育，这个练习应该减少食物份量对他们随后进食量的影响。但实验结果显示并非如此，大份组的人吃的意大利面比小份组多30%。变小了 看来食物份量的影响并不容易被简单的意识所克服。这可能是因为在许多情况下，人们应该吃多少食物是相当模棱两可的。比如，无限供应自助餐、鸡尾酒会，甚至是在祖母家共进晚餐。 在这些情况下，你应该吃多少，你真的吃了多少？在这种情况下，人们依赖各种外部提示来引导他们的行为。他们可能只是吃到他们被端上的食物。他们被端上的越多，他们就会吃的越多。 如果是这种情况，教育本身可能不足以解决问题。 一个经常被提议用来帮助人们避免过多进食的策略是使用较小的盘子；较小的盘子应该能容纳较小的份量，从而减少食物的摄入量。 但结果表明这只能在整体食物供应较少的情况下减少食物摄入量。如果人们是从大量食物中自己盛菜上桌，那么他们要么多盛一些，要么再去盛第二或第三份。
如何解决 如果这些策略不能减少我们的食物摄入量，那么现在是时候认真讨论诸如纽约市市长迈克尔·布隆伯格去年试图在某些食品店禁止超大杯软饮料等规定了吗？
这类提案通常会遇到相当多的抵制，讨论中会出现“保姆国家”和“食品警察”等术语。反对者认为人们应该能够自己选择食物。
但是如果人们通常无法克服外部因素对他们食物摄入量的影响，如果没有合理份量的食物便利地可获得，或者如果经济刺激措施继续支持购买较大份量的食物，我们能对他们自己作出健康选择的能力有多有信心？
如果我们希望人们对自己的食物选择承担个人责任，那么我们需要为他们提供真正的机会来做出健康的选择。在我们当前的食物环境中，这样的机会似乎并不可获得。莱尼·瓦塔尼安博士是新南威尔士大学心理学学院的高级讲师。 本文最初刊载于The Conversation。请阅读原文。
